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包子也能产业革命,你能想到吗?

时间: 2017-10-22 17:07 作者:毛市佬 来源:毛市佬 点击:
  湖北经济新闻微信公众号2月8日刊发《一个包子引发的供给侧思考》后,引起热心读者的关注。有的对加盟包子店跃跃欲试,有的为做强监利包子建言献策。“毛市佬”品牌能否叫响?龙头企业如何助力农业供给侧改革?今日起我们推出连续报道,敬请关注。
育20万包子技师
包子产业化,安琪在下一盘大棋

  20多年前,做包子用老面发酵,全手工操作,既耗时又费力。
  如今,机器搞定一切。
  从传统手工到现代化中央厨房,小小包子正在走向产业化、品牌化、标准化。有的还漂洋过海,开店到国外,受到老外追捧。
  推动包子产业化,有一家企业是重要力量,那就是安琪酵母股份有限公司。
  前来安琪酵母学习做包子等面点技术的人络绎不绝。
 
  研发+培训,推动产业“革命”
  打造中国包子技师的摇篮
 
  2月10日,记者探访安琪酵母时,来自全国各地的60多名年轻人正在接受培训,学习如何做好包子。
  “没想到,包子有这么多花样。”黄梅县分路镇的王平说,学习后,他计划在老家开家包子店。
  安琪酵母董事长俞学锋介绍,公司在北京、上海、宜昌、武汉、广州、成都、沈阳设立7个培训中心,定期或不定期进行包子技能培训。每年在春节期间公司派出数百人,分赴全国100多个乡镇,举行技能培训、比赛。例如,监利县第十三届“毛市佬”面点师培训会就吸引数千人参加。
产业发展的背后,是公司多年持续不断的技术研发。
  记者在安琪酵母烘焙与中华发酵面食中心看到,仅试用的面粉品牌就有1000多种,包子款式多达30种。“每一种面粉都要反复试,因为每个区域的口感不一样。”该公司中华面食产品部副部长曹健表示,公司通过对配料、调馅、和面、压面、成形、发酵、蒸制等诸多环节进行反复试验,找到最佳质量参数,形成技术指标,通过与生产厂家联合,实现包子工业化生产。
  以和面为例,过去人工和面5公斤需要1.5个小时,现在机器和面25公斤只需20分钟,且面皮光滑均匀,蒸出来的包子有弹性、松软可口。
2000年开始,公司每年研发投入不低于1000万元,迄今已投入超过2亿元。持续不断的研发、培训带来产业巨变:包子制作环节实现机械化;每年培训包子技师不少于1万人,目前共培训近20万名包子技师,遍布全国各地;带动上海巴比等1000多家品牌连锁店快速成长,包子大王演绎传奇。
  中国粮油学会负责人表示,安琪酵母是推动中国包子产业化的“第一人”。
安琪酵母研发人员根据用户需求进行酵母菌种选育。菌种越好,包子发酵越好。
 
做中国的“焙烤林”
让包子像面包一样产业化

  酵母只是制作包子所需的一种发酵原料,安琪酵母作为一家食品原料企业,为何大力推进包子产业化进程?
“是受国外面包模式的启发。”俞学锋表示,在欧美,绝大部分城市的面包店是连锁品牌店,统一由中央工厂生产、配送,食品安全系数非常高,技术研发、新品开发都是由前端原料供应商完成。
  以全球知名的奥地利焙烤林公司为例,公司除供应烘焙原料外,还投入大量人力、财力进行面包技术研发,建设专业培训中心培训面包师。
反观中国包子,当时全是“散兵游勇”,没有一家大型品牌连锁店,食品安全事故频发。
  “我们为什么不能做中国的焙烤林呢?”俞学锋认为,未来,包子一定会像国外面包一样产业化发展,安琪酵母要站在行业发展制高点,做产业引路人。
  安琪酵母烘焙与发酵面食技术中心副总经理冷建新回忆,从上世纪90年代开始,公司到全国广大农村地区推广宣传,联合行业协会、政府部门在监利毛市镇、安徽怀宁、福建仙游等从事包子生产人数较多的乡镇,举办各种包子培训大赛(比武)。从近20年的推广效果看,非常成功。

(责任编辑:maoshilao)

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