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冷冻包子生坯技术(即蒸型)解决连锁经营瓶颈

时间: 2014-09-18 15:47 作者:maoshilao 来源:安琪面点 点击:

主要技术特点

长久锁住新鲜,汤汁美味不流失
 
集中生产,按需蒸制,力保食品安全
 
实现连锁经营管理
 
什么是冷冻面点生坯技术?
将面团或包馅料面团成型好,经过预先醒发并冷冻而成的生坯,需要时直接蒸熟即可的一项技术。在冷冻环境可以保存7天。
 
主要针对用户类型:中央工厂集中生产配送模式如连锁包子店,连锁中式快餐,连锁超市生鲜部等
 
安琪推出基于冷冻生坯技术和YE调馅技术为核心的“馅旺鲜包”方案:
 
核心技术产品:冷冻生坯预拌粉
 
以安琪专利技术配制的冷冻生坯预拌粉,使冷冻生坯包子面皮保持新鲜包子的特点,并具有较长的保存期。
 
调馅核心产品:包子鸡精
 
 
馅旺调味品系列
 
    包子经过高温蒸煮,温度对馅儿的味道影响很大,特别是使用的调味品能否适应高温,直接决定着馅儿的鲜度。安琪基于全球第三代天然鲜味物——酵母抽提物开发的包子鸡精以及馅旺调味系列,具有耐蒸煮,提升厚味,解决了传统采用味精鸡精调味不耐高温的问题,使中华包子调馅技术的整体水平得以提高。
 
工艺流程
 
 
冷冻包子生坯技术的意义
 
1,锁住新鲜美味,汤汁不流失
包子搁置时间过长会使面皮老化,汤汁流失,而冷冻面点生坯及时可现蒸现卖,确保新鲜。
 
2,集中生产,按需蒸制,减轻劳动强度,力保食品安全。
无需凌晨起来和面,赶制面点,冷冻生坯技术可以实现集中生产,冷冻储存,按需蒸制,减轻了劳动强度。
 
3,解决技术人员匮乏难题
优秀面点师需数年磨练,才能做到技术精湛。而采用冷冻面点生坯后,一般员工就可以完成门店的包子制作。
 
4,降低了对经营场地,面积的要求
采用冷冻面团技术后,门店只需要蒸制设备,不需要和面机,压面机等设备。
 
5,实现连锁经验管理
冷冻面团由工厂批量生产,门店蒸制,方便连锁经营,省时,省工,省料,省场地,确保质量稳定。
 
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(责任编辑:maoshilao)

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