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江汉鸡

时间: 2014-11-27 17:34 作者:maoshilao 来源:网络 点击:
  
        相传很久以前,上车伏角垴一户姓胡的农民家,一只公鸡下了窝蛋,整整十只,一夜之间又孵了一窝麻色羽毛的小鸡,顿时引来前村后店的乡亲来观望。胡家心中大惑,请来风水先生,手执罗盘,在胡家周围观测。事后先生告诉胡家,此乃祥瑞之兆。原来胡家住的是凤凰地,所以他家公鸡生了蛋又孵雏。先生口中念念有词,曰:“葬了凤凰头,代代出王侯;葬了凤凰翅,娘娘抱天子。”附近一个有钱的员外,知道后想千方设百计,要把这块地弄到手,几次加害胡家都没得逞。员外最后自食其果,不得善终,那是后话。 
  倒是附近几户农民喂了胡家孵的鸡,家运也好起来,周围的群众越传越神,都说他们是喂了胡家的福鸡,搭了凤水宝地的仙气。一时四乡八邻都到胡家引种孵化,络绎不绝,由此江汉平原遍养胡家麻鸡。 
  胡家因此发达。胡的儿子胡宠当了都尉,孙子胡广,东汉六朝宰相,被称之谓“兴汉以来的绝代奇才。”监利人不仅把喂养麻鸡作为改善生活、发家致富的途径,更是把它看作一种大吉大利的象征。家中来了最尊贵的客人炒一碗鸡蛋,炖一只鸡,是最盛情的款待。大年三十,鸡是祭神祈福的供品。家里有人突害病,鸡能镇妖压邪保护合家平安。 
  清朝光绪年间,湖广总督张之洞到监利巡访。监利名厨别出心裁,将一只还未开始产蛋的胡家麻鸡宰杀洗净,放入汤锅内同各种佐料一起清炖。鸡将炖熟时起锅,砍成四份见方鸡块后,拼成全鸡模样,加笼清蒸。然后将六个鸡蛋清倒入汤盘中,用筷子顺方向搅拌成蛋泡,直到筷子能直立蛋泡中不倒时,再将蛋泡入笼用旺火蒸半分钟取出,用勺子将蛋泡覆盖在全鸡上面。厨师将这菜送到张之洞面前。张之洞观其洁白一片似雪铺盖,举筷一尝,鸡肉鲜嫩,食而不腻,美味可口,连连称赞并取名“雪里藏凤”。 
  星移斗转。到了80年代初,全省开展地方畜禽品种资源调查,遂将遍及江汉平原有胡家麻鸡定名为江汉鸡。 
  江汉鸡属蛋肉兼用鸡,体型矮小,身长胫短,尾羽多斜立,侧视呈楔形,羽毛紧凑,外貌清秀,性情活泼,能高飞。公鸡头较大,呈长方形,多为单冠,冠尖平均为7个,冠基较厚,直立,呈鲜红色,虹彩多为橙红色,肩背羽毛多为金黄色,瑶羽发达,呈黑色发绿光。母鸡头较小,呈椭圆形,均为单冠,冠基较薄,有时倒向一侧,虹彩亦为橙红色,羽毛多为黄麻色成褐麻色。喙、胫颜色有黄色和青色两种,胫部一般无羽毛附生,均为四趾。 
  江汉鸡具有适应性广、抗逆性强、善觅食、耐粗饲、产蛋多、肉质好等优点,深受群众喜爱。 
  江江鸡蛋多为褐色,少数为白色,蛋壳表面肖滑、坚实。据测定,蛋的组成比为:蛋白占55%,蛋黄占32.6%,蛋壳占12.4%。 
  江江鸡的繁殖性能极好。人工孵化平均受精率为95%,孵化率为75%以上。江江鸡有其特有的就巢性,一般全年就巢1-2次,每次持续3-20天,少数可达30天,用丙酸连硐醒抱效果良好。 
  改革开放后,江汉鸡的饲养量不断扩大。1993年,全县江汉鸡存笼达918.2万只,年产鸡蛋2560万公斤。江汉鸡以其肉嫩味美而风靡广东、海南等沿海地区,被人们称之为“野鸡”。江汉鸡蛋以其风味纯正、胆固醇含量低而成为人们的抢手货。黄歇镇万述祥、邹建波、李述洲等一批贩运大户看准了江汉鸡日渐看涨的行情,不仅在广东、海南等地开设窗口,还以香港“辉记蛋庄”为依托,将鲜蛋、皮蛋远销到美国、日本、新加坡等6个国家和地区,有力地促进了江汉鸡的发展。汪桥镇连港村王金华饲养江汉鸡1万只,年收入4万元,成为全县江汉鸡饲养“状元”。  
  近年来,我县开展了以江汉鸡为母体,以外来良种罗曼鸡为父本的鸡杂交改良试验、示范和推广工作,收到了明显的成效。杂交后,不仅没有改变江汉鸡肉嫩味美这一优良特性,而且产蛋率和个体重都有明显增加。在同等饲养条件下,罗江杂交鸡比一般鸡年多产蛋60-80枚,鸡增重0.5-1斤。 
  随着人们食物结构的改变,江汉鸡必将得到更多人的青睐。


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(责任编辑:maoshilao)

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