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牛肉烧卖制作方法

时间: 2014-12-30 10:40 作者:maoshilao 来源:网络 点击:
       
       广西面食--牛肉烧卖是柳州茶楼的“镇山宝”,检验茶楼的茶点是否过硬,内行人一着牛肉烧卖便知道,牛肉烧卖用料讲究,且有专人负责制作。该点以爽滑有汁,外观发亮,调味准确合适为佳。
        制作方法
        精面粉150克,生、熟牛肉未和水发甜笋丝各50克,精盆、味精各2克,花椒水10克,酱油、姜末、葱末、芝麻油各5克。
        1.把面粉分为2份,1份用沸水拌和,1份用冷水拌和,再揉合为一,饧30分钟,搓成条,下成12个剂子。取剂用圆走槌擀成四周皱起、形如裙边的圆形烧卖皮。竹笋剁成末。
        2.用生牛肉末加入花椒水、盐、酱油打起劲,视情况加入适量清水,再加熟牛肉末、葱、竹笋、姜末、芝麻油、味精拌匀。
        3.把烧卖皮放在手掌中,挑入馅心,轻轻合拢皮的边缘,把馅心包住,收口不要太紧,可露一点馅,与皮边贴在一起。包完后逐个入笼,用大火蒸5-6分钟即熟。
        4.吃时,可随醋碟、辣椒油、酱油一起上桌蘸食。

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(责任编辑:maoshilao)

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