监利面点综合服务平台
协会会员申请   协会会员资格查询
行业要闻 面点文化 面点品牌
招聘信息 店铺信息 技术培训
品牌运营 合作招商
面点技术 馅料调制 面点人才
面点论坛 原料设备 法律法规
会员查询
赛会活动 面点产品 毛市动态
书法之乡 服务监利 特产经济
安全生产
欢迎访问毛市佬网,本站永远域名 www.maoshilao.com 【找铺位、转铺位、找师傅、找工作,点击发布】
今天:2014年
您所在的位置:主页 > 面点产品 >

说一说用面粉做出来的美食

时间: 2015-01-05 18:22 作者:maoshilao 来源:网络 点击:

一、馒头

原料:

面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。

 

做法:

1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀,扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团,醒15分钟。

2、搓条,下剂8个,揉成馒头,再醒10分钟,凉水下锅蒸18分钟。

 

附:化学膨松剂

1、膨松法:矾是能是成品酥松,膨大的物剂均可,成为膨松法。

2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠,在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。

3、臭粉学名碳酸氢铵,外来名阿摩尼亚粉,遇热分解二氧化碳和氢气。

4、发酵粉,又称泡打粉、焙粉、发粉,属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。

5、矾,碱,盐配制在一起使用,明矾-硫酸钾铝,碱-碳酸钠,盐-氯化钠。

 

二、奶香花卷

原料:

面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100

 

做法:

1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀,酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀,合成面坯醒10分钟。

2、搓条,抹油,盘成画卷坯。

盐的作用:分类:粗盐、洗涤盐、再制盐

 

作用:

1、可改变面筋的物理性质,增加筋性,如拉面。

2、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细腻,洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到调节主坯发酵的作用。

 

面坯水调面坯:

1、冷水30度,白、硬、筋力大。

2、温水60-55度,三生面、半生面。

3、热水100度、色深软糯,无筋力。改良剂:起到馒头孔大的作用

酵母:1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度以上死亡。

泡打粉:属于膨松剂,60度以上开始活跃。

 

三、发面糖饼

原料:

面粉500克,泡打粉5克,酵母粉5克,改良剂1克,水300克。

 

做法:

1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。

2、拌馅。

3、面团取出放案上,直接杆成32毫米厚的长方形大片,刷油,洒粉,从上往下卷,揪成8个剂子,封上合一起,杆圆片包馅,收严剂口杆饼,放入方盘里醒20分钟,160-180度盖严盖子烙。

 

四、糖酥饼

原料:

面粉500克,水290克,(冬天温水)油100克,面粉100克,炒熟,白糖,熟面粉,芝麻,豆油。

 

做法:

1、合成水扎面团醒20分钟。

2、油放锅里烧热,加面粉炒至棕红色关火晾凉。

3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片,然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上,卷成圆柱下剂,两边剂口对折,收口按扁,杆成2厘米厚的圆片,上陷,提褶包法,杆成4厘米厚的饼坯,宽油锅烙至金黄色即可。

 

五、炸油条

原料:

面粉1000克,矾27克,碱32克,盐10克,凉水600克,炸油2斤

 

做法:

1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎,研化后再加入剩余的凉水,搅匀倒入面粉,搅拌成面梭子,用手带少许凉水扎成有筋力的面团,盖上油布,醒发30分钟至1小时。

2、双手握成拳头,均匀的扎一次,再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。

3、重复2的做法,2次醒6-9小时(冬天13小时)。

4、面团放在案上,摊成5厘米厚的方形,将面切成9厘米宽的的长条,伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片,剁成3厘米宽的面剂,两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下,双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸,边炸边用筷子转动油条,使之膨胀,炸至棕红色四面见线,两头成方形。

注:1斤面粉约10-12组,冬季碱量稍减一些。

 

六、春饼

原料:

面粉500克,盐3克,猪油80克,开水250克。

 

做法:

1、把面粉铺在面案上,盐、油加入开水中,再浇在面粉上,用手推动干面粉带动温面粉,经几次浇水,几次推动成面梭子,揉成面团推开晾凉,揉匀醒20分钟。

2、搓条,揪成24个立剂排好,撒一层浮粉,扫去浮面,两个面剂油面合在一起,杆成20厘米的薄片。

3、急火干烙,中间被气鼓起熟,从中间打开叠成三角形盖上盖(化软)190

 

七、开口笑

原料:

面粉500克,糖125克,鸡蛋50克,饴糖(蜂蜜)60克,小苏打5克,豆油50克,水100克,装饰,芝麻。

 

做法:

1、叠面法和面醒5分钟,(属松酥面团)。

2、用面仗杆成1.5厘米的片,切成1.5厘米的正方形,筛去浮面,醒5分钟。

3、芝麻用少量水拌一下,把面坯放在芝麻盘里滚动。

4、油炸120-150度,油温从低到高(开口后加温)。

注:面坯可用塑料膜上下盖,杆。

 

八、烧麦

原料:

面粉500克,开水250克,(淀粉75克做铺面)

肉馅250克,葱花,酱油,盐,味精,姜,花椒面,熟油,香油适量。

 

做法:

1、烫面。

2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。

3、手拖住皮上馅边合拢一起,反手放屉上。

4、蒸8分钟,时间长掉底。调馅的顺序:肉馅放盆里,放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀,再分次放入酱油搅拌,放入豆油,最后再分次加入水搅成粘稠状,再放葱花。

 

九、馄饨

原料:

面粉500克,盐5克,蛋清2个,水270克,淀粉100克(铺面)

馅:猪肉馅250克(梅花肉三肥七瘦),盐5克,味精3克,花椒面。

汤料:盐,味精,虾皮,鸡汤,紫菜,芝麻油,香菜。

 

做法:

1、蛋水面-调和法。

2、采用手擀面方法,擀1厘米厚,制皮8厘米方块。

3、左手托十个皮,用筷子把肉馅打在皮的一角上,向内卷筷子,回抽一半向前顶一下,左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。

4、开水煮5分钟,捞入汤碗内。

 

十、牛肉水饺

原料:

水饺皮300克,牛肉250克,肥肉30克,青葱150克,蒜末10克,香油少许,盐1小匙,鸡粉1小匙,米酒1大匙,太白粉少许,胡椒粉少许。

 

做法:

1、牛肉、肥肉各剁碎;青葱洗净沥干水分后切末备用。

2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀,以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。

3、取出作法2腌渍好的牛肉馅,放入作法1的牛肉和其余材料,一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。

4、取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。

5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的牛肉水饺,煮约56分钟至水重新滚沸。

6、于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。

 

十一、喇嘛糕

原料:

鸡蛋250克(4个),绵糖125克,水115克,低筋粉200克,泡打粉2克。

 

做法:

分蛋打法,也叫削打法

1、蛋清用蛋抽子顺时针打,由慢变快不停的搅动,打完后翻过来不流淌。

2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。

3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里,轻轻搅拌,再把水分次加入至完全吸收,再把面粉加入搅至无面块即可。

4、蒸、烤均可,开锅蒸7-8分钟原理:属发酵面团物理变化,空气打入蛋清里。

 

十二、小笼汤包

原料:

面粉500克,水280克,碱少许。

猪肉馅500克,肥鸡一只(重约1250克),肉皮250克,料酒25克,盐2克,酱油20克,胡椒粉5克,味精5克,白糖3克,葱姜适量。

 

工艺流程:

制皮、制馅、冷冻。

 

做法:

1、肉皮洗净,肉洗净,鸡开膛去内脏洗净,全部用开水烫一下捞出,锅内加清水适量,将鸡、肉皮、猪肉放入锅中,再放一根葱,拍松姜块,旺火烧开,打去浮沫,中小火煮烂捞出,原汤过滤,鸡肉去骨切丁,猪肉切丁,(猪皮不用切)放回原汤搅匀上火烧开,清除浮沫,加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味,倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。

2、面水碱制面团醒30分钟,揪30-35个,23克一个擀皮,将冻好的馅重新搅匀,左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹,捏紧后,就掐去折头,放入笼屉中。

3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多,浓味鲜美。制作特点:煮皮汤时肉皮要煮软,鸡肉、猪肉不宜太烂,调料汤过滤后再放,皮薄厚均匀,收口要严,蒸制不宜火大还过火。

 

十三、花生酥

用料配方:

油心(低筋粉500克,酥油300克),水皮(低筋粉500克,酥油100克,糖50克,吉士粉40克,清水约300克),生、熟幼粒馅。

 

制做:

1.将低筋份和酥油混合,揉至均匀、不粘手,即成油心。

2.将水皮中的面粉开窝,加入吉士粉和糖,揉至糖溶,再加入酥油,揉成纯滑的面团即成水皮。

3.15克水皮包入12克油心,开成细酥。

4.用细酥包入20克的幼粒馅,做成花生型,用花钳钳出花生纹。

5.将半成品放入烤炉中,底火180℃、面火190℃,烤12—13分钟,即成象形花生酥。

成品特点:形象逼真,色泽浅黄,质地酥松,花纹清晰,馅心咸鲜有汁。


责权声明:本文来自网络,文中内容和观点不代表本网站(毛市佬网http://www.maoshilao.com/)立场,如有侵权,请联系本站工作人员,我们收到后立即处理,谢谢!

 

(责任编辑:maoshilao)

31.9K

行业要闻

更多>>

面点文化

更多>>

最新文章

【返回首页】 【返回顶部】
  关键词:毛市,监利毛市,监利面点师,毛市面点师,包子门面转让,毛市面点师傅,毛市面点技术,毛市佬,中国面点师之乡,包子馒头面点网
主办:毛市面点协会   联系电话:13533995757   邮箱:maoshilao@126.com   QQ:763785588 853572288
毛市面点协会QQ群:157799125   馅料技术交流QQ群:53788177   包子铺位交流QQ群:278453672   [网站统计]
Copyright©2014 www.maoshilao.com Inc. All Rights Reserved.毛市佬   粤ICP备12017224号 粤网安备110102006107号 技术支持:大汉网络

客户服务热线

13533995757

在线客服