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包子店的生存处境,给你分析几个包子创业新模式

时间: 2017-10-21 17:03 作者:毛市佬 来源:毛市佬 点击:
  包子其实是中国的“汉堡”
  存在近千年的包子,其实是中国名副其实的“汉堡”,是真正的国民食材,但为何千年来的包子,就前几年北京“某丰包子铺”才火了一把,后面整个包子行业,有归于沉寂呢?
 
  小编今天来给你分析分析包子行业:
 
一、品类天生不平等, 包子是弱势品类
 
  同样5毛物料成本,一个包子卖两元都嫌贵,而一个同样5毛物料成本的面包,在部分品牌店里面,能卖到8-15元。
这就是品类不平等,面包结合其洋背景、时尚元素、高大上的购物中心等地点,一个5毛材料成本的面包,可以卖到8元。
所以,我们餐饮人,切忌不要与一般人心中的既定印象去作对,曾经有人在购物中心开过包子铺,但坚持不了多久都败北了。
 
算著名的包子铺了
 
面包店,所以一个面包卖10元。
 
二、弱势的包子,现状如何?
 
  包子是一个专属普通老百姓的餐饮题材,一般开在大家小巷,面向踏实过日子充饥,或者作为早餐的国民食材,其实,他是一个营养相对合理、又适合大部分中国人口味的好食品,却依然生存在陋野偏巷里面,这就是现状。
 

 
  包子铺也是很普通的餐饮创业,起早摸黑的开一家店,只能适合夫妻小店,而且较为忙碌,因此,湖北监利的毛市镇,是一个全国著名的包子镇,散落在全国做包子的规模,可以比一个小小的沙县小吃,也有部分包子连锁品牌,房租+人工,由于包子的价格不能太高,因此,一定程度上制约了品牌的发展。
 
四、包子的供应链现状
 
  大部分包子铺,都是老公发面老婆卖的模式,还处于自己生产、自己销售的最传统的模式,但这类前店后厂(生产)的模式,其实很辛苦,也难适应未来的发展。
 
  少量的连锁店铺,采用中央工厂制作,配送到门店蒸熟的模式,由于发面好的包子,放置时间有要求,而且配送成本不低,只属于连锁包子店。
 
  另外还有一些蒸熟好,每天早上配送到各自营门店或加盟门店,由于差价很小,而且复热后的包子,口感不佳,也不是一个最好的方式。
 
国民汉堡
 
五、包子的突围模式:
 
  1、生胚速冻的包子,目前大部分在研发验证之中,随着新技术的发展,有个独特的速冻技术,已经可以在配方的支持下,将包子进行生面速冻,放置在店铺冰柜中,随蒸随取。
这个技术还有个核心问题,多数必须解冻,而且解冻需要好几个小时,头天晚上解冻,第二天早上蒸熟售卖,还没有解决掉剩余的问题。
  随着快速解冻黑科技的发展,或者生冻本身的进展,营长知道有的科技,已经支持无需解冻,直接蒸熟的技术,或者快速解冻的技术,这些都会带来包子的革命。
 
  2、在生胚速冻下,进行包子口味与馅料的创新,也是包子铺突围的一个主要方向。
  比如一些新鲜奇特的包子、小龙虾包子、土猪肉包子等新的口味与馅料,可能带来一些新的爆品。
 
  3 、包子+模式,就是白天线下店铺卖包子,晚上或线上开外卖店,多种盈利模式。
  比如线下堂食是个小包子铺,线上确实某某龙虾外卖店,在包子卖完的晚上或夜宵段了,来加热与打包卖小龙虾,由于包子铺根本 不可能请厨师与刷洗虾,更不能烹饪,特别适合于包子铺合作,一个晚上的外卖,可能达几百上千的利润。
这是典型的成本做低、客户做大的模式。
 
        线下包子铺,网上却是小龙虾外卖,类似某某虾把包装等一切都搞好了。
 
六、小编眼中的完美包子铺,是什么样子?
 
  1、它一定是通过科技工业,将包子进行生胚速冻,在冰柜随蒸随取,无需解冻或快速解冻,而且口感一定与现做现蒸的包子一样,甚至更加鲜美 (营长基本掌握了这些技术,大家可以咨询)。
 
  2、它一定是有爆品,爆品口味的包子,比如蛇肉包子(开玩笑),一定要提高包子的价值,能卖超过2元的包子,便宜产品的创业,本身就很艰难。
 
  3、它一定是少人化、甚至是无人化的包子铺,极小的店面、机械操作、少人或无人操作,成本低。
 
  4、它一定是个24小时不停的点,线上线下都卖的点,一定是早餐白天卖包子、网络店白天卖快餐、晚上夜宵卖小龙虾或其他品类,而这些品类,都必须无需厨师、随卖随做,没有浪费。
 
  5、它必须是一个低成本、但高盈利的店,而且容易复制,能成为一个连锁,甚至通过加盟方式覆盖全国。
  
(小编对于包子产业,做过很多的调研、思考、目前也结合一个另外的爆品,正在准备践行一个新模式的包子铺,包括核心设备的研发改造,今后我还会继续谈谈包子铺的思路,希望大家关注交流)

(责任编辑:maoshilao)

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